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把抹好香料的野猪肉连带陶缸一起放到地窖里时,还剩下不少没做成腊肉的野猪肉。
陆星秫没准备全做成腊肉,陆星秫准备把野猪的肠子也处理了一下,这样就可以用肠子来制作腊肠。
灌腊肠也需要一些工具,陆星秫想着可以用细一点的竹子,砍一小节出来就可以在灌腊肠的时候用到了。竹节和肠子的交接处,可以用棉线绑上,方便灌腊肠。
陆星秫又翻了翻自己记录的文档,在制作腊肉的后面,翻到了制作腊肠的方法。
第一步:需要将猪肉切好剁碎,然后把切好剁碎的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用刀背打碎,挤汁,当然也可以用刀剁碎,挤汁),将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。
第二步:要把肠衣充分浸泡,将腌好的肉从肠衣的一头绑好,另一头和竹节交接起来,用棉线绑好交接处,然后就可以开始灌肠。
第三步:全部灌完整条肠衣,尾部打结,用棉线将其分段扎。
第四步:将其放置在阴凉通风的地方,晾10天左右,取下冷冻保存即可。
虽然高度白酒、老抽、五香粉、白糖这些陆星秫没有,不过也可以放一些香料替代,白糖没有就没什么办法了。不过不放白糖,腊肉也很好吃。当然,陆星秫就没有想过要完全照本宣科。
当然,和制作腊肉的过程比,腊肠的制作过程就要简单一些。虽然制作腊肉的过程是耗费的时间比较长,步骤也比较繁琐,但是把腊肉做出来之后,需要再把腊肉放到阴凉干燥的地方,这样做是为了能让腊肉存储较长的时间。当然,腊肠也可以用这种方法存储。
陆星秫把处理好的肠衣放在一个比较大的陶碗里备用,然后拿出两块比较大的野猪肉,把野猪肉切片好,然后再剁碎。
剁碎的野猪肉放入海盐、香料、姜汁、葱汁、蒜汁一一添加到剁碎的野猪肉中。然后把剁碎的野猪肉和这些配料搅拌均匀。搅拌均匀之后,放置了一个小时之后,陆星秫才准备灌腊肠。
陆星秫需要等一个小时之后才能灌腊肠,自然就去找江蓣尘了。
江蓣尘已经做了好几个没有盖子的木箱,陆星秫见江蓣尘做了好几个木箱,就拿来检查了一遍。
不得不说,江蓣尘确实做的非常好。陆星秫没检查出什么问题,就把木箱拿到水池边,用冰系异能把水池里的水冻成冰块。
然后把冰块
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